Die meisten handelsüblichen Essige entstehen durch Schnell-Fermentation unter Einsatz qualitativ durchschnittlicher Ausgangsrohstoffe. Durch die anschließende Pasteurisierung werden die Essige steril gemacht und verlieren dadurch ebenfalls an Essigsäure-Qualität, geschmacklicher Ausgewogenheit und Nährstoffdichte.
Zwar entsteht bei diesen Verfahren ebenfalls die charakteristische Säure, allerdings wird diese häufig als spitz, unausgewogen und kratzig wahrgenommen. Unter dem Einsatz von Sulfiten leidet häufig auch die Verträglichkeit und Beschwerden wie Sodbrennen, Magenstechen und Kopfschmerzen können die Folge sein.
Was bleibt ist eine saure Flüssigkeit, die weder gesund, natürlich oder genussvoll ist. Bitte achte daher beim Kauf von Essig darauf, dass er durch schonende Fermentation entstanden ist und keine Sulfite enthält.